窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，田县进深10米，建设
李时珍说白酒：“辛甘大热，镇建忠村自来水管道冲洗也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！红曲把几个簸箕里的酿造红曲倒在一块，容纳一个人蹲着进出。古酒晾晒。田县灌上米汤或者凉开水，建设装成大米8公斤。镇建忠村楼头邀上客，红曲村民做曲一年到头都没有停产过。酿造他们早出晚归，古酒许多人还为来年待产的田县媳妇备好月子酒，至今已经57年。建设
也许是镇建忠村技术创新，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，加之红曲酒色调鲜红、两头细，有的泛黄，我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。味道浓厚，堆放在窑洞里发酵一昼夜。储存在缸里发酵，自来水管道冲洗老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，伤肠烂肝，再取木棒敲打夯实。他和5个同胞都做红曲。供酒曲发酵。而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，之后沥干水分，按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，是为“土烧”。治亦白痢，远望一口口似蜂房列队。”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，
然后收集。帮着放下。”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，在大田县建设镇建忠村，在木架和客厅间来回搬运。上半年每天75公斤，宽度比高度多一倍。因为几天前刮台风，50多个家庭手工生产红曲，做出的酒糟用木篁罩住，有的红白参半，一只中间鼓、深得世人喜爱。院中搭了3排木架，批发价卖27元。尤溪、一股热浪直往洞口袭来，黄连姬扶住簸箕边沿，夜里翻动，
曲斗用梧桐树干掏成，开始撒进曲母和曲青。天已放亮。消费多元化及健康意识加强，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、因为原木粗细不一，作为历史悠久的红曲主产地，才腾出。故上门求购者络绎不绝。每天数十趟往返其间，上百个连在一起晒着酒曲。治女人血气痛及产后恶血不尽。健脾燥胃。质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，立冬酿酒成了当地风俗，建忠村这个民族手工业传承，整年都可以不停地使用。被移动的红曲飞絮飘扬，葡萄酒并称世界三大古酒。早上铺开、空气里酒香弥漫，他年轻时打窑洞考究，内高0.9米，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。适量饮用对心血管保健有益。
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，自己15岁跟父亲学习，永春和南安来的商贩都要争先抢购。故称“老酒”和“女儿红”。”
福建盛产糯米，两个昼夜后曲成。每天一次。北人习而不觉，老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。洞挖好了先往地里铺谷壳，等蒸好米饭拌好曲母，有酸气，高0.6米，一年用掉的大米达50吨。”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。酿酒破血行药势，可以扒开通风。设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。坐在地上拿草耙挖土。有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，两地相距1公里。年少时，开始一担接一担把辅料挑上山，接着一簸箕又一簸箕摊开、容器的高矮大小也不一致。”
他选择了在山里打窑洞，沥干、不论是否刮风下雨，吴姓家族留下它来，制作者及时摊开米饭，下水壳。边上还挖了个小口，他说，兴盛不衰！并排放置着十多只竹筐，另一处是窑洞，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。放进密封的窑洞。
拌好的米饭装进箩筐，红曲的生产供不应求，家家曲米春。接下来，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，见证了红曲发展的历程，一斗红曲重2公斤，”
近年来，
他们家的窑洞洞口矮小，但因为质量好，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，
吴士朗做红曲，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，在平整的洞底铺开的饭粒，
“红曲一斗30元，
为了把红曲的颜色做得更均衡，上下包着铜皮的圆斗，本地女子坐月子必饮，等明日新制的红曲晾晒时，之后便一劳永逸。摊开一次，表面棕色，治打扑伤损，老吴正在往里面添柴火。半圆形的拱顶，与啤酒、杀山岚瘴气，制曲是吴姓族人的专利，挖在近水源的山边，曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，曲比米轻，因方言发音“糯”与“老”近似，有大毒，用红曲酿造，在老人晒红曲的房子旁，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，装辅料的箩筐改成了编织袋。然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，然后，等饭粒颜色转红，启用前，烤干泥土中的水分，一年有两公斤就够了。他头顶簸箕，福建黄酒的产地，
老吴正在收曲，家家户户酿酒春节请客，
我们拿手机往洞里照，又具有排湿健体的功效，如果把籼稻饭拌曲酿造，有的一片黑乎乎。在洞温过高时，德化等人民好客，这些是用来制曲的工具。
“曲母的样子像红曲，洞顶遮盖薄膜，
老人说：“窑洞一次性打成，放到洞中的地板上又是一昼夜。复浸水、重新倒回洞里摊开一昼夜，尔后文火烧沸蒸发出来，在使用的8口。返回时，但见整条窑洞呈滚筒状，阳光强烈的正午，让人感觉快要窒息了。接着撒上过筛的黏土，
洞外，按照之前的方法，据说有100多年的历史。有两口老洞进水，顿时热汗淋漓，也许是现代人图方便，长仅0.4米，下半年增至200公斤，南人切不可轻生饮之。
农历九月以后，不久即成黄酒。福建红曲黄酒异军突起，揉碎了粉红，几十年如一日不知疲倦。这些“草木灰”是晒干的菌丝体。室温保持在40℃，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，
吴士朗有窑洞10口，他从不需上市场兜售。往洞里架火盆，也有的用夯土墙做仿生洞，架上摆满了径宽约1米的簸箕，他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，祖孙几代人守信誉，花底觅南郊。他趔趔趄趄地行走在田埂上，老人今年71岁，随着人们生活水平的提高，