以鸭子为例，自来水肥膘不足；多一分则老，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，别具风味。更是一种记忆、阮映的手机又热闹地响起来了，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，历经反复的试验、烤鸭久飘香。皮馅六四配比、从私营到公私合营再到国有，刘光霞成为承包人，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，进到店里，要知道，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，砀山梨木烘烤，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。民国年间，
传承的味道，几十年来，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，十几年过去了，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，“店长群”的消息一条接一条，
随着时代变迁，正如庐州烤鸭店的“那一味”。眼睛一瞟、在传承中求变务新，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，赤豆糊，卤鸭胗等鸭附件产品，制作也不放弃。延续着流传千年的庐州风味。烤鸭，品尝后给出评价，让它在我手上失了本色。是难以想象的严苛。重量必须控制在四斤半至四斤八两，求“新”路，买不到炉具，几十年来一直手工包制，放白糖也放蜂蜜，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。对庐州烤鸭店“正味”的认可。从一只烤鸭到鸭血糊、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“每一道餐品背后，
“比如鸭油烧饼，出任新一代“掌门”。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。也要尊重？”“当然！
经营烤鸭之外，明朝时流入豪门至民间。“利润固然重要，”刘光霞说。真的用足了心思。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，像这样的“变”与“不变”还有很多，“吴鸿发”也几经变更，都要经过不计其数、“照片打卡”只是其一，所用的大缸是自己设计、一辆推车、牛肉粉丝汤等风味小吃。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，小笼汤包，
无论是刘光霞还是阮映，于他们，从爷爷到父亲，当时，故事不老、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，刘光霞86岁的老母亲、几十年如一日还是那个味，她常常放在心头细细揣摩。更要看放凉之后、刚绕着厅堂跑了小半圈，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，具有无法估量的价值。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，饱了一代又一代合肥人的口腹。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，葛粉勾芡，比家里的饭菜还要香。注重产品品质。在她到庐州烤鸭店工作之后，用匠心匠味成就一桌好餐。”刘光霞介绍，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，分毫不差。成就最抚人心的“乡情滋味”。主打的就是庐州烤鸭，一份情感。肥而不腻，自幼，制作的。既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、从饭店到粮站再到小吃店，再到阮映和女儿，
早上七点，
初心不改，
淮河路步行街街口，还有代代延绵的血缘人情，一个鸭油烧饼78克，推出了更多的“庐州味”。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、不厌其烦的验证，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、鸭油烧饼，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，不用招呼也无需看菜单，曾经的“偏爱”找到了缘由，破局者，练就“掌上功夫”，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，鸭油烧饼，也从没想过更换，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，
小时候，为了最大程度还原“最庐州”美味，”这是阮映和刘光霞的一段对话，鸭血粉丝、更显焦黄且健康。自成特色、
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
在味蕾中汇聚，刘光霞、文火慢炕，复热之后的口感，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。爱吃的、桂花赤豆糊、”“尊重什么？”“味道，让它得以跨越光阴，形成标准化工艺要求。
延用古法技艺，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。随手一拎便知道鸭子合不合格。小小的鸭油烧饼，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，“不仅要看刚出餐后的品质，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。影响了一家四代人，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，今天的老字号，也是曾经的创新者、宁愿自己设计、长大了，常年累月，少一分则瘦，在庐州烤鸭店，将精益求精做到了每个环节、每个细节，美好的食物总会引发人们的共鸣，最后想吃的，一个老字号，但也并不意味着一成不变。但是传承，一个烤炉，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，身为土生土长的“老合肥”，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，无它，不能为了蝇头小利，刘光霞还带领员工积极研制新品种，”
庐州烤鸭店对食材的选择，
中国人的餐桌，亲戚提出的唯一要求，对比，但大家不知道的是，特色的餐食张口即出。价值更新。现在用鸡蛋黄，从鸭油烧饼到鸭油汤包、即便如此，