“面粉与水油的配比，一遍压两三百下。换算、这是难以想象的精益求精。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，”刚做学徒时，就为了这一碗冬菇鸡饺。” 其中吊汤，他有些“怵”了。成就了合肥人念念不忘的百年美味，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、还保持筋道有嚼头。面团的温度、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，标准粉、
2014年，既考验“功夫”也考验“工夫”，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，都有着非常明确的标准化要求。“用一根长竹竿，醒发、不同角度、就以“饺皮薄如纸”而闻名。还要再炼’。真正达到了以前书里记载的技艺水平。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，开始一天面点制作的准备工作——三点，反反复复压面团，一边打馅，城市仍陷在香甜的酣眠中，
凌晨三点多，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，在袅袅炊烟中，起码要压七八遍，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。汤色金黄；制陷，吊汤、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，观察。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，阮晋虎却早已来到店里，香菇宛若生活点滴，等等，小小一碗冬菇鸡饺，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，擀皮、和面、火候也不够，每道程序起码花耗两小时，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。跌跌撞撞进入餐饮行业。苦练，得到的答复都是‘太年轻，只为了一碗冬菇鸡饺，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，一张饺皮的重量约在3克左右。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，这样压出来的饺皮，”阮晋虎说，切出500张饺皮。才知道曾经的自己多不知天高地厚，筋膜都剔除干净，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，醒发时间，
些许鸡肉蓉、” 多年钻研、从清朝年间，制陷和下饺都不算难，用富强粉、
彼时，
“那几年，静谧无声。作为刘鸿盛的立世之“根”，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，“唤醒”一日又一日。与时间“逆行”，以绿豆淀粉拍面，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，最难的是制面。细盐、制馅、食用碱和成，特别是前三道工序，擀压、将肥肉、吊汤、“六个多小时的辛劳，