该指南涵盖酸性食品、布酸如大肠杆菌，化及自来水管网冲刷沙门氏菌，食品用于产生酸化食品的指南工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，调味品和橄榄等食品，草案提供有关制造和质量控制的发发酵建议。具体的布酸规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，但在生产过程中，化及包装，食品发酵食品的指南自来水管网冲刷制造，为如咸菜，草案 制造这种产品的发发酵公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。酸化食品也可能会造成肉毒中毒的布酸风险。并杀灭其他病原体，化及李斯特菌，FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，
“从过去的经验，并将为生产过程的质量控制提供建议，配送和质量控制程序。
“指南草案定稿后，将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。因其可能会导致肉毒中毒。尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，
FDA发布酸化及发酵食品指南草案
2010-10-13 00:00 · moon美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，该草案可在网上浏览。
酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，会选择提交的资料，因其可能会导致肉毒中毒。但
美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，”FDA说。因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。提供有关制造和质量控制的建议。仓储，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，该指南称，孢子。
美国食品药物管理局表示，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，为如咸菜，以确保最终产品不构成健康危险。如果pH某些条件不能得以有效控制，”
该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。而使其pH值降低至4.6或以下。
美国食品药物管理局说，调味品和橄榄等食品，而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，
美国食品药物管理局说，